Llet que, gràcies a un tractament tèrmic controlat, és exempta de gèrmens patògens i de la majoria dels banals, sense cap modificació sensible de la seva natura i de les qualitats nutritives, bé que hom l'ha de conservar en fresc i l'ha de consumir a curt termini. [...]
Llet en què l'acidesa adquirida, sobretot per l'acció dels bacteris làctics que transformen la lactosa en àcid làctic, ha fet precipitar la caseïna. Això mateix passa si hom fa bullir una llet àcida. El líquid tèrbol en què neden els coàguls rep el nom de xerigot. [...]
Medi de cultiu a base de llet descremada i porpra, emprat per a estudiar la capacitat dels bacteris de provocar la producció d'àcids i la coagulació i proteòlisi de la caseïna. [...]
Llet descremada en esprai a la qual s'han afegit greixos animals o vegetals, vitamines i sals minerals, que s'utilitza en l'alletament artificial. [...]
